원두 등급 결정 방식 커피 스크린 사이즈, 결점두 분석

커피 원두의 크기 기준, 스크린 사이즈의 의미

커피 원두의 품질을 평가하는 중요한 기준 중 하나는 바로 원두의 크기, 즉 스크린 사이즈입니다. 스크린 사이즈는 원두를 크기별로 분류하는 데 사용되는 기준으로, 원두의 균일성을 판단하는 데 중요한 역할을 합니다. 커피 생산국들은 스크린 사이즈를 통해 원두를 분류하고 등급을 매기는데, 이는 로스팅 시 균일한 열 전달과 맛의 일관성을 확보하는 데 필수적입니다. 스크린 사이즈는 1/64인치를 단위로 측정하며, 예를 들어 스크린 사이즈 18은 18/64인치(약 7.1mm)의 크기를 의미합니다. 대체로 크기가 큰 원두일수록 높은 등급으로 평가받는 경향이 있습니다. 이는 큰 원두가 영양분을 충분히 흡수하여 풍미가 더 깊고 복합적인 맛을 낼 가능성이 높기 때문입니다. 특히 스페셜티 커피는 대부분 스크린 사이즈가 큰 원두를 사용하며, 이는 원두의 품질과 풍미를 보장하는 중요한 지표가 됩니다. 하지만 모든 커피 원두가 스크린 사이즈만으로 품질이 결정되는 것은 아닙니다. 원두의 크기는 지역, 품종, 재배 환경에 따라 자연스럽게 달라질 수 있으므로, 보조적인 평가 기준이 됩니다. 이 스크린 사이즈를 통해 원두의 균일성을 확인하는 것은 좋은 품질의 커피를 선택하는 데 매우 유용합니다.

 

커피 맛을 해치는 결점두의 종류와 영향

커피 원두의 등급을 결정하는 또 다른 중요한 기준은 바로 결점두의 포함 여부와 그 양입니다. 결점두는 커피의 맛과 향을 해치는 불완전한 원두를 통칭하는 용어로, 커피 체리 수확부터 가공, 건조, 보관 과정에서 발생할 수 있습니다. 결점두에는 여러 종류가 있는데, 대표적으로 벌레 먹은 원두, 곰팡이가 핀 원두, 미성숙한 원두, 깨지거나 부서진 원두 등이 있습니다. 이러한 결점두는 커피의 풍미를 떨어뜨리고 쓴맛, 떫은맛, 곰팡이 냄새 등 불쾌한 맛을 유발합니다. 예를 들어, 곰팡이 핀 원두는 커피에서 흙내음이나 곰팡이 맛을 내며, 미성숙한 원두는 밍밍하고 풀 비린내와 같은 맛을 낼 수 있습니다. 따라서 생두를 로스팅하기 전에 결점두를 제거하는 핸드 픽(Hand Pick) 작업은 매우 중요한 과정입니다. 특히 스페셜티 커피의 경우 결점두의 허용 기준이 매우 엄격하며, 이는 커피의 순수하고 깨끗한 맛을 보장하는 핵심적인 요소입니다. 결점두의 포함 여부는 단순히 원두의 외관을 넘어, 최종적으로 우리가 마시는 커피의 맛과 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 좋은 품질의 커피를 마시기 위해서는 결점두가 최소한으로 포함된 생두를 선택하는 것이 중요합니다.

 

나라별 원두 등급 기준과 품질 평가 방식

커피 원두의 등급을 매기는 기준은 나라마다 조금씩 다릅니다. 이는 각 나라의 재배 환경, 가공 방식, 그리고 품질 관리 시스템의 차이 때문입니다. 예를 들어, 콜롬비아에서는 원두의 크기(스크린 사이즈)를 기준으로 등급을 분류합니다. '수프리모(Supremo)'는 가장 큰 크기의 원두를, '엑셀소(Excelso)'는 그 다음 크기의 원두를 지칭합니다. 이 등급은 맛의 차이를 직접적으로 의미하기보다는 원두의 물리적 특성을 나타냅니다. 반면, 에티오피아는 결점두의 양을 기준으로 등급을 나눕니다. 'G1(Grade 1)'은 결점두가 거의 없는 최고 등급을, 'G2(Grade 2)'는 약간의 결점두가 포함된 등급을 의미하며, 이는 커피의 맛과 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 브라질은 결점두의 양과 결점의 종류를 복합적으로 고려하여 등급을 매기는 방식을 사용합니다. 이처럼 나라별 원두 등급 기준은 다양하며, 이는 각 나라가 커피 품질에 대해 어떤 부분을 중요하게 생각하는지를 보여줍니다. 이러한 등급 시스템을 이해하면 원두를 구매할 때 단순히 이름만 보고 고르는 것이 아니라, 그 원두의 품질과 특성을 더 깊이 이해할 수 있게 됩니다. 원두의 등급을 결정하는 다양한 기준들을 파악하고 자신에게 맞는 원두를 선택하는 것이 중요합니다.