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커피 추출의 핵심 지표, TDS란 무엇인가커피 추출의 품질을 객관적으로 평가하기 위해 사용되는 중요한 지표 중 하나가 바로 TDS(Total Dissolved Solids)입니다. TDS는 추출된 커피 용액에 녹아 있는 고형 물질의 총량을 백분율(%)로 나타내는 값입니다. 쉽게 말해, 커피 한 잔에 얼마나 많은 커피 성분이 녹아 있는지를 보여주는 농도 지표라고 할 수 있습니다. 이 TDS 값은 커피의 맛과 직결되는 중요한 요소로, 너무 낮으면 밍밍하고 싱겁게 느껴지고, 너무 높으면 진하고 쓴맛이 강하게 느껴질 수 있습니다. 일반적으로 이상적인 에스프레소의 TDS는 8~12%, 드립 커피의 TDS는 1.15~1.35% 정도로 알려져 있습니다. 이 수치는 추출 방식, 원두의 종류, 분쇄도, 물 온도 등 다양..

이탈리아: 에스프레소가 지배하는 커피 문화이탈리아에서 커피는 단순한 음료가 아니라 일상의 리듬을 결정하는 중요한 요소입니다. 이탈리아의 커피 문화는 에스프레소를 중심으로 형성되어 있습니다. 이탈리아 사람들은 아침 식사로 카푸치노를 마시고, 점심 식사 후에는 에스프레소 한 잔으로 깔끔하게 마무리합니다. 그들에게 에스프레소는 빠르고 간편하게 활력을 얻는 방법이자, 식사 후 소화를 돕는 필수적인 음료입니다. 이탈리아에서 커피를 마시는 가장 흔한 방법은 '바(bar)'에 서서 마시는 것입니다. 바리스타에게 에스프레소를 주문하고, 그 자리에서 원 샷으로 빠르게 마십니다. 이처럼 서서 마시는 문화는 커피가 일상에 깊숙이 스며들어 있음을 보여줍니다. 이탈리아의 커피 문화는 '느림의 미학'을 강조하는 다른 나라와 달리..

에어로프레스란 무엇이며 왜 인기가 많을까요?에어로프레스는 2005년 발명된 휴대용 커피 추출 도구로, 가볍고 튼튼하며 사용법이 간단해 전 세계 커피 애호가들에게 큰 인기를 얻고 있습니다. 이 도구는 플라스틱 챔버, 플런저, 필터 캡으로 구성되어 있으며, 압력을 이용해 커피를 빠르게 추출하는 것이 특징입니다. 에어로프레스는 에스프레소처럼 진한 농도의 커피부터 드립 커피처럼 깔끔한 커피까지 다양한 스타일의 커피를 만들 수 있습니다. 무엇보다 에어로프레스는 그 어떤 추출 방식보다도 일관된 맛을 내기가 쉽다는 장점이 있습니다. 이는 추출 과정에서 변수가 적기 때문인데, 적절한 분쇄도와 물 온도, 그리고 추출 시간을 잘 지키면 항상 비슷한 결과물을 얻을 수 있습니다. 따라서 커피 추출에 막 입문하는 초보자에게 특..

커피 추출 온도, 맛과 향을 결정하다맛있는 커피 한 잔을 만들기 위한 여러 요소 중, 커피 추출 온도는 맛과 향을 결정하는 데 가장 중요한 역할을 합니다. 물의 온도가 커피 원두에 닿는 순간, 원두 속의 다양한 맛과 향 성분이 용해되기 시작합니다. 만약 물의 온도가 너무 낮으면 맛 성분이 충분히 추출되지 않아 커피가 밍밍하고 신맛만 강해질 수 있고, 반대로 온도가 너무 높으면 쓴맛이 과하게 추출되어 커피가 쓰고 텁텁해집니다. 이처럼 미세한 온도의 차이만으로도 커피의 맛이 완전히 달라질 수 있기 때문에, 바리스타들은 추출 온도를 매우 중요하게 여깁니다. 이 글을 통해 커피 추출 온도의 중요성과 온도별로 맛이 어떻게 변하는지, 그리고 이상적인 추출 온도는 몇 도인지 자세히 알아보겠습니다.커피 추출 온도의 중..

핸드드립, 커피를 내리는 섬세한 기술핸드드립은 커피를 내리는 사람의 기술에 따라 맛이 달라지는 섬세하고 매력적인 추출 방식입니다. 핸드드립 커피는 드리퍼에 종이 필터를 올리고 분쇄된 원두를 담은 후, 주전자로 뜨거운 물을 천천히 부어 커피를 내립니다. 이 과정에서 물의 온도, 붓는 속도, 물줄기의 굵기 등이 모두 커피 맛에 영향을 미칩니다. 핸드드립의 가장 큰 매력은 커피가 가진 산미, 단맛, 향미를 섬세하게 추출하여 원두 본연의 깔끔하고 개성 있는 맛을 잘 살려준다는 점입니다. 특히, 에티오피아나 케냐처럼 산미와 향이 뛰어난 원두를 핸드드립으로 내리면 그 풍미가 극대화됩니다. 핸드드립 추출 방식은 물을 부어가며 커피가 추출되는 과정을 눈으로 직접 볼 수 있어, 커피를 내리는 행위 자체가 하나의 즐거운 ..

커피 테이스팅의 세계에 오신 것을 환영합니다커피 테이스팅은 단순히 맛을 보는 것을 넘어, 커피의 맛과 향을 전문적으로 평가하고 분석하는 과정입니다. 이는 와인이나 위스키를 감별하는 것처럼 커피가 가진 고유의 풍미를 최대한 객관적으로 이해하기 위한 활동입니다. 특히, '커핑(Cupping)'은 스페셜티 커피의 품질을 평가하는 데 널리 사용되는 표준화된 방법입니다. 커핑 세션을 통해 커피의 향, 맛, 산미, 바디감, 후미 등 다양한 요소를 세밀하게 평가할 수 있습니다. 이러한 체계적인 평가 방식은 생산자와 로스터에게 커피의 품질에 대한 정확한 피드백을 제공하고, 소비자에게는 더 좋은 커피를 선택하는 기준을 제시합니다. 이 글을 통해 커피 테이스팅의 기본인 커핑의 절차와 SCA(미국 스페셜티 커피 협회) 커핑..

커피를 좋아하지만 카페인에 민감한 사람들에게 디카페인 커피는 더 이상 대체품이 아닙니다. 최근에는 일반 커피와 구분이 어려울 정도로 풍미가 뛰어난 디카페인 제품이 늘어나고 있습니다. 하지만 많은 이들이 여전히 궁금해합니다. “디카페인은 어떻게 만들어지고, 카페인을 빼면서도 어떻게 커피의 맛을 유지할까?” 이 질문의 답을 찾기 위해 우리는 카페인 제거의 과학과 맛 유지 기술의 비밀을 함께 살펴볼 필요가 있습니다.이번 글에서는 디카페인 커피의 기본 원리부터 대표적인 세 가지 제조 방식 — 스위스워터 프로세스, CO₂ 초임계 추출법, 그리고 용매 추출법까지 깊이 있게 분석합니다. 마지막으로, 각 공정이 맛과 향에 미치는 영향을 비교해 진짜 ‘좋은 디카페인’을 고르는 기준을 제시합니다.1. 디카페인 커피의 원리..

에스프레소는 커피의 정수이자, 모든 커피 음료의 출발점입니다. 라떼, 아메리카노, 마키아토 등 대부분의 커피 메뉴가 에스프레소에서 파생되죠. 하지만 진정한 에스프레소를 완성하려면 추출비율, 크레마, 추출 시간의 세 요소를 정확히 이해해야 합니다. 이 세 가지는 단순한 기술적 수치가 아니라, 한 잔의 커피 맛을 결정짓는 과학적 변수입니다. 이 글에서는 에스프레소의 황금비율과 추출 메커니즘을 심층적으로 분석하고, 집에서도 완벽한 샷을 만들 수 있는 실전 가이드를 제공합니다.1. 에스프레소의 본질과 추출비율의 과학에스프레소(Espresso)는 이탈리아어로 ‘즉시 추출된’이라는 뜻을 가집니다. 19세기 말 이탈리아의 바 문화에서 빠른 시간에 진한 커피를 제공하기 위해 개발된 방식입니다. 핵심은 고압(약 9bar..

커피를 사랑하는 사람이라면 누구나 한 번쯤 이런 경험이 있을 것입니다. “이 커피, 뭔가 과일 향 같기도 하고, 초콜릿 향 같기도 한데… 정확히 뭐라고 해야 하지?” 바로 이때 필요한 것이 ‘향미 표현법’입니다. 커피의 향과 맛을 단순히 ‘좋다, 나쁘다’로 구분하는 것이 아니라, 보다 구체적인 언어로 표현할 수 있어야 커피의 개성을 정확히 이해할 수 있습니다. 그리고 이 향미 언어의 핵심 도구가 바로 플레이버 휠(Flavor Wheel)입니다.플레이버 휠은 커피의 다양한 향과 맛을 체계적으로 구분해 놓은 시각적 도표로, 세계적으로 표준화된 커피 테이스팅 언어를 제공합니다. 이 글에서는 커피 향미 표현법의 기본 원리와 플레이버 휠의 구조 및 활용법, 그리고 감각 훈련 루틴까지 함께 다룹니다. 커피 한 잔을..

한 잔의 커피는 단순한 음료가 아닙니다. 그 속에는 토양, 기후, 품종, 가공, 로스팅, 그리고 추출이라는 수많은 변수가 얽혀 있습니다. 그러나 이 모든 요소가 결국 하나로 수렴되는 지점이 바로 ‘풍미(Flavor)’입니다. 풍미는 커피가 입안에서 전달하는 감각적 경험 전체를 의미하며, 이는 향(아로마), 맛(테이스트), 질감(텍스처)으로 구성됩니다. 이 글에서는 커피 풍미의 핵심 요소인 산미(Acidity), 바디감(Body), 향미(Aroma)를 중심으로 각각의 과학적 의미와 커핑을 통한 감별 방법을 자세히 살펴보겠습니다.1. 커피 풍미의 과학적 구조 — 향, 맛, 감촉의 삼중 조화커피의 풍미는 단순히 맛의 강도만으로 설명되지 않습니다. 사실 커피를 마실 때 느끼는 80% 이상의 정보는 후각에서 비롯..