베트남 커피의 주요 가공 방식커피의 맛과 향은 원두의 품종뿐만 아니라 수확 후 가공 방식에 의해서도 크게 달라집니다. 베트남은 커피 가공 방식 중에서도 주로 건식법(Dry Process)을 사용합니다. 건식법은 수확한 커피 체리를 햇볕에 그대로 말리는 방식으로, 비교적 간단하고 물을 적게 사용한다는 장점이 있습니다. 이 과정에서 체리의 과육과 점액질에 있는 당분이 커피콩으로 흡수되어 독특한 단맛과 진한 풍미를 만들어냅니다. 베트남 로부스타 커피 특유의 쌉쌀하면서도 구수한 맛은 이 건식 가공법의 영향이 큽니다. 건식법은 커피 체리가 완전히 마를 때까지 10~20일 정도의 긴 시간이 소요되며, 이 기간 동안 수시로 뒤집어주어 고르게 건조시키는 것이 중요합니다. 제대로 건조되지 않으면 곰팡이가 피거나 맛이 변..
