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내추럴 프로세스, 태양과 자연이 만든 깊고 풍부한 단맛내추럴 프로세스는 커피 가공 방식 중 가장 오래되고 전통적인 방법으로, 커피 체리를 수확한 후 그대로 햇볕에 말리는 방식입니다. 이 과정은 커피 체리가 건포도처럼 쪼그라들 때까지 진행되며, 껍질과 과육이 완전히 건조되면 기계를 이용해 한꺼번에 제거합니다. 내추럴 방식의 가장 큰 특징은 체리의 과육에 있는 당분과 영양분이 커피 생두에 그대로 스며들어 커피 맛에 깊고 풍부한 단맛과 과일 향미를 더해준다는 점입니다. 특히 에티오피아, 예멘 등 건조하고 일조량이 풍부한 지역에서 주로 사용됩니다. 내추럴 프로세스는 물을 거의 사용하지 않아 친환경적이며 비용이 적게 든다는 장점이 있지만, 날씨의 영향을 많이 받고, 발효 과정에서 곰팡이가 생기거나 품질이 고르지 ..

에티오피아의 칼디 전설, 커피 발견의 신화적 이야기커피의 기원에 대해 이야기할 때 가장 많이 언급되는 이야기는 바로 에티오피아의 목동, 칼디(Kaldi) 전설입니다. 9세기경 에티오피아 고원 지대에서 살던 칼디는 어느 날 자신의 염소들이 붉은 열매를 먹고 밤늦도록 활기차게 뛰어노는 것을 발견했습니다. 호기심이 생긴 칼디는 직접 그 열매를 먹어 보았고, 자신 또한 정신이 맑아지고 활력이 솟는 것을 느꼈습니다. 그는 이 신비한 열매를 인근 수도원의 수도원장에게 가져갔습니다. 처음에는 이 열매의 효과를 믿지 못한 수도원장이 악마의 유혹이라며 불 속에 던져버렸습니다. 하지만 불 속에서 풍겨 나오는 향기로운 냄새에 수도원장은 마음을 바꾸었고, 남은 열매를 꺼내 물에 넣어 마셨습니다. 그날 밤, 수도승들은 졸지 않..

아라비카 품종, 풍부한 향미와 섬세한 맛의 세계아라비카 품종은 전 세계 커피 생산량의 60% 이상을 차지하며, 가장 널리 재배되고 소비되는 품종입니다. 아라비카 품종은 다른 품종에 비해 카페인 함량이 낮고, 당분과 지방질 함량이 높아 풍부하고 복합적인 향미를 자랑합니다. 주로 꽃, 과일, 견과류, 초콜릿 등의 섬세하고 다양한 풍미를 느낄 수 있으며, 산미가 부드럽고 쓴맛이 적어 많은 커피 애호가들에게 사랑받고 있습니다. 아라비카 품종은 특히 해발 1,000미터 이상의 고산지대에서 잘 자라며, 서늘하고 습한 기후를 선호합니다. 재배 과정이 까다롭고 병충해에 취약하여 생산량이 로부스타에 비해 적고 가격이 비싼 편입니다. 대표적인 아라비카 품종으로는 버번(Bourbon), 티피카(Typica), 카투라(Cat..