콤부차: 발효를 통해 얻는 장 건강과 활력커피 대체 음료를 개발을 위해서 탐구를 하면서 발효의 놀라운 힘을 경험했습니다. 그중에서도 콤부차의 발효 과학에 가장 큰 흥미를 느꼈습니다. 콤부차는 홍차나 녹차를 배양균(SCOBY)과 함께 발효시켜 만듭니다. 이 과정에서 유익한 박테리아와 효모가 번식하며, 다양한 프로바이오틱스와 유기산이 생성됩니다. 이 프로바이오틱스는 장내 유익균의 성장을 돕고 유해균을 억제하여 장 건강을 개선하는 데 탁월한 효과가 있습니다. 제가 와인에 대해서 공부를 하며 알게 된 바와 같이, 발효는 단순한 화학 반응을 넘어 원재료에 없던 새로운 가치를 창출하는 생명의 과정입니다. 콤부차의 발효 과정에서 생성되는 아세트산과 글루콘산은 소화를 돕고 신진대사를 활발하게 만드는 역할을 합니다. 특..
