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커피 테이스팅의 세계에 오신 것을 환영합니다커피 테이스팅은 단순히 맛을 보는 것을 넘어, 커피의 맛과 향을 전문적으로 평가하고 분석하는 과정입니다. 이는 와인이나 위스키를 감별하는 것처럼 커피가 가진 고유의 풍미를 최대한 객관적으로 이해하기 위한 활동입니다. 특히, '커핑(Cupping)'은 스페셜티 커피의 품질을 평가하는 데 널리 사용되는 표준화된 방법입니다. 커핑 세션을 통해 커피의 향, 맛, 산미, 바디감, 후미 등 다양한 요소를 세밀하게 평가할 수 있습니다. 이러한 체계적인 평가 방식은 생산자와 로스터에게 커피의 품질에 대한 정확한 피드백을 제공하고, 소비자에게는 더 좋은 커피를 선택하는 기준을 제시합니다. 이 글을 통해 커피 테이스팅의 기본인 커핑의 절차와 SCA(미국 스페셜티 커피 협회) 커핑..

커피를 좋아하지만 카페인에 민감한 사람들에게 디카페인 커피는 더 이상 대체품이 아닙니다. 최근에는 일반 커피와 구분이 어려울 정도로 풍미가 뛰어난 디카페인 제품이 늘어나고 있습니다. 하지만 많은 이들이 여전히 궁금해합니다. “디카페인은 어떻게 만들어지고, 카페인을 빼면서도 어떻게 커피의 맛을 유지할까?” 이 질문의 답을 찾기 위해 우리는 카페인 제거의 과학과 맛 유지 기술의 비밀을 함께 살펴볼 필요가 있습니다.이번 글에서는 디카페인 커피의 기본 원리부터 대표적인 세 가지 제조 방식 — 스위스워터 프로세스, CO₂ 초임계 추출법, 그리고 용매 추출법까지 깊이 있게 분석합니다. 마지막으로, 각 공정이 맛과 향에 미치는 영향을 비교해 진짜 ‘좋은 디카페인’을 고르는 기준을 제시합니다.1. 디카페인 커피의 원리..