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커피 한 잔의 풍미는 단순히 원두의 품종이나 로스팅 정도로만 결정되지 않습니다. 그보다 더 근본적으로 커피의 맛을 결정짓는 과정이 바로 ‘가공법(Processing Method)’입니다. 커피 체리(열매)를 수확한 뒤, 어떻게 껍질과 과육을 제거하고 건조시키는가에 따라 동일한 품종이라도 완전히 다른 향미와 바디감이 탄생합니다. 이 글에서는 세계 3대 커피 가공법이라 불리는 내추럴, 워시드, 허니 프로세스를 중심으로 각각의 원리, 풍미 차이, 그리고 어떤 커핑 노트로 표현되는지를 깊이 있게 살펴봅니다.1. 내추럴 프로세스 — 태양 아래서 완성되는 커피의 과일 향내추럴 프로세스(Natural Process)는 가장 오래된 커피 가공법 중 하나로, 주로 에티오피아, 브라질, 예멘 등의 건조한 기후 지역에서 사..

오늘날 커피는 전 세계인들의 일상 속 필수 음료로 자리 잡았습니다. 그러나 이 향긋한 음료가 인류의 삶에 등장하기까지는 수백 년의 세월과 다양한 문화적 변화를 거쳐야 했습니다. 그 시작점에는 아프리카의 고원지대, 에티오피아가 있습니다. 그리고 그 중심에는 한 목동의 호기심이 있었습니다 — 바로 칼디(Kaldi)의 전설이죠. 이 글에서는 커피의 기원과 칼디 설화, 그리고 아라비아와 유럽으로 이어진 커피의 전파 과정을 역사적 맥락과 함께 살펴봅니다.1. 에티오피아의 고원에서 시작된 커피 기원 이야기커피 기원의 중심은 동아프리카의 작은 지역, 에티오피아 남서부의 카파(Kaffa) 지방입니다. ‘커피(Coffee)’라는 단어 자체도 바로 이 지역명인 ‘Kaffa’에서 유래했다는 설이 유력합니다. 고대 문헌과 구..

우리가 매일 마시는 커피 한 잔에는 수많은 이야기가 담겨 있습니다. 하지만 대부분의 사람들은 자신이 어떤 품종의 커피를 마시는지조차 잘 모르는 경우가 많죠. 세계 커피 생산량의 대부분은 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta) 두 가지 품종이 차지하고 있으며, 최근에는 리베리카(Liberica)라는 독특한 향을 지닌 품종이 주목받고 있습니다. 이 글에서는 세 품종의 차이점을 맛, 향, 카페인 함량, 재배 환경, 그리고 추천 활용법 중심으로 깊이 있게 살펴봅니다.1. 아라비카 커피 품종의 특징과 맛의 균형아라비카(Arabica)는 세계 커피 생산량의 약 60~70%를 차지하는 대표적인 품종입니다. 해발 1,000m 이상의 고지대에서 재배되며, 낮과 밤의 기온 차가 커야 특유의 산미와 향이 형성됩..