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커피 추출의 과학 TDS, 수율, 황금 비율 이해하기

커피 추출의 핵심 지표, TDS란 무엇인가커피 추출의 품질을 객관적으로 평가하기 위해 사용되는 중요한 지표 중 하나가 바로 TDS(Total Dissolved Solids)입니다. TDS는 추출된 커피 용액에 녹아 있는 고형 물질의 총량을 백분율(%)로 나타내는 값입니다. 쉽게 말해, 커피 한 잔에 얼마나 많은 커피 성분이 녹아 있는지를 보여주는 농도 지표라고 할 수 있습니다. 이 TDS 값은 커피의 맛과 직결되는 중요한 요소로, 너무 낮으면 밍밍하고 싱겁게 느껴지고, 너무 높으면 진하고 쓴맛이 강하게 느껴질 수 있습니다. 일반적으로 이상적인 에스프레소의 TDS는 8~12%, 드립 커피의 TDS는 1.15~1.35% 정도로 알려져 있습니다. 이 수치는 추출 방식, 원두의 종류, 분쇄도, 물 온도 등 다양..

커피 문화 이탈리아 에스프레소 스페인 커피바

이탈리아: 에스프레소가 지배하는 커피 문화이탈리아에서 커피는 단순한 음료가 아니라 일상의 리듬을 결정하는 중요한 요소입니다. 이탈리아의 커피 문화는 에스프레소를 중심으로 형성되어 있습니다. 이탈리아 사람들은 아침 식사로 카푸치노를 마시고, 점심 식사 후에는 에스프레소 한 잔으로 깔끔하게 마무리합니다. 그들에게 에스프레소는 빠르고 간편하게 활력을 얻는 방법이자, 식사 후 소화를 돕는 필수적인 음료입니다. 이탈리아에서 커피를 마시는 가장 흔한 방법은 '바(bar)'에 서서 마시는 것입니다. 바리스타에게 에스프레소를 주문하고, 그 자리에서 원 샷으로 빠르게 마십니다. 이처럼 서서 마시는 문화는 커피가 일상에 깊숙이 스며들어 있음을 보여줍니다. 이탈리아의 커피 문화는 '느림의 미학'을 강조하는 다른 나라와 달리..